Ідеальне картопляне пюре
Картопляний гарнір
Приготування
40 хвилин
Рецепт на:
3 порції
Опис
Вершкове картопляне пюре, повітряне, без грудочок, що тане в роті, з правильною кремовою структурою - це те ідеальне картопляне пюре, яке подають у хороших ресторанах. Щоб його приготувати, відомі шефи виводять свої пропорції інгредієнтів, розробляють технології та секрети приготування. Рецепт у кожного свій, проте є основні принципи, які проглядаються у кожному такому рецепті. За основу взято рецепт французького знаменитого шефа Жоеля Робюшона, який в одному з інтерв'ю сказав: "Усім, чого я досяг, я зобов'язаний картопляному пюре".
Як приготувати найсмачніше картопляне пюре, саме таким воно і виходить за цим рецептом, і що для цього потрібно? Давайте розбиратися! Картопля - це само собою, вона має бути з високим рівнем крохмалю. Але найголовніша фішка – це вершкове масло! Хороше вершкове масло у великій кількості. Саме воно дає цей божественний вершковий смак, а вершки чи жирне молоко не лише підкреслюють цей смак, але й роблять потрібну консистенцію. І так, це не дієтична страва і не ПХ, ми ж не про це, а про найсмачніше пюре!
Такий гарнір важливо подавати свіжим, одразу після приготування. Якщо у вас пюрешка залишиться наступного дня, у чому я дуже сумніваюся, то можна використовувати як начинку в пироги або вареники.
Як приготувати найсмачніше картопляне пюре, саме таким воно і виходить за цим рецептом, і що для цього потрібно? Давайте розбиратися! Картопля - це само собою, вона має бути з високим рівнем крохмалю. Але найголовніша фішка – це вершкове масло! Хороше вершкове масло у великій кількості. Саме воно дає цей божественний вершковий смак, а вершки чи жирне молоко не лише підкреслюють цей смак, але й роблять потрібну консистенцію. І так, це не дієтична страва і не ПХ, ми ж не про це, а про найсмачніше пюре!
Такий гарнір важливо подавати свіжим, одразу після приготування. Якщо у вас пюрешка залишиться наступного дня, у чому я дуже сумніваюся, то можна використовувати як начинку в пироги або вареники.
Інгредієнтів на 3 порції
- 500 г
- 125 г
- 100 мл
Як приготувати "Ідеальне картопляне пюре"
Крок 1
Картоплю потрібно відварювати цілою. Вага 500 г вказана в очищеному вигляді. Деякі шефи рекомендую відварити у "мундирі", а можна очистити. Я робила і так і так, різниці не помітила, зате мороки з картоплею у шкірці набагато більше.
Чистимо картоплю і цілими бульбами закладаємо її в окріп (не в холодну воду, а саме в окріп). Після повторного закипання солимо, у мене пішло приблизно 1 ст.л. солі без гірки та варимо до повної готовності.
Чистимо картоплю і цілими бульбами закладаємо її в окріп (не в холодну воду, а саме в окріп). Після повторного закипання солимо, у мене пішло приблизно 1 ст.л. солі без гірки та варимо до повної готовності.
Крок 2
Перевіряємо картоплю на готовність, вона має бути повністю м'якою, але не встигнути розваритися.
Зливаємо всю воду, а сотейник чи каструлю з картоплею повертаємо на слабкий вогонь і тримаємо пару хвилин. Для видалення зайвої води картопля повинна підсохнути.
Зливаємо всю воду, а сотейник чи каструлю з картоплею повертаємо на слабкий вогонь і тримаємо пару хвилин. Для видалення зайвої води картопля повинна підсохнути.
Крок 3
Вершкове масло! Холодне масло ми нарізаємо кубиками. Гарне, якісне, жирністю приблизно 82.5%. Маргарин, спред і т.д. ніяк не підійдуть.
Так, на 500 г картоплі у нас піде 125 г вершкового масла. А в деяких ресторанах французькі шефи роблять картопляне пюре з розрахунку практично 1:1 картоплі та вершкового масла.
Так, на 500 г картоплі у нас піде 125 г вершкового масла. А в деяких ресторанах французькі шефи роблять картопляне пюре з розрахунку практично 1:1 картоплі та вершкового масла.
Крок 4
Картоплю відразу ж товчемо спочатку без нічого.
Її можна перетерти через сито, використовувати спеціальний девайс - ручний млин або скористатися товкачем. У якісному пюре не повинно бути жодної грудочки, так що готуйте свою руку для інтенсивної роботи.
Блендером не можна користуватися в жодному разі, ризикуєте перетворити страву на клейстер.
Її можна перетерти через сито, використовувати спеціальний девайс - ручний млин або скористатися товкачем. У якісному пюре не повинно бути жодної грудочки, так що готуйте свою руку для інтенсивної роботи.
Блендером не можна користуватися в жодному разі, ризикуєте перетворити страву на клейстер.
Крок 5
Повертаємо каструлю на слабкий вогонь і по 1 невеликому шматочку додаємо вершкове масло, не перестаємо товкти і енергійно перемішувати. Так вводимо все наше масло.
Крок 6
Ви помітите, як змінюється консистенція прямо на очах.
Підігріваємо жирне молоко чи вершки. Вони мають бути гарячими, але не допустити кипіння.
Підігріваємо жирне молоко чи вершки. Вони мають бути гарячими, але не допустити кипіння.
Крок 7
Тільки після того, як ми ввели все масло, вливаємо частинами молоко чи вершки. У мене вершки 20%. Кількість вершків можна змінювати на власний розсуд. Додавайте потроху, доки не досягнете потрібної вам суміші. При цьому не перестаємо розмішувати, нам потрібна однорідна гладка структура. Спробуйте, можливо ви захочете на свій смак підсолити.
Кількість вершків або молока залежить від сорту картоплі, концентрації в ньому крохмалю, водянистості. Вливаю 100 мл, іноді може знадобитися 120-130 мл.
Маса стає пишною, повітряною, дуже смачною та ніжною.
Маса стає ніжною, повітряною.
Кількість вершків або молока залежить від сорту картоплі, концентрації в ньому крохмалю, водянистості. Вливаю 100 мл, іноді може знадобитися 120-130 мл.
Маса стає пишною, повітряною, дуже смачною та ніжною.
Маса стає ніжною, повітряною.
Крок 8
Виходить найсмачніше - ідеальне картопляне пюре, яке можна їсти просто так, без нічого. Подавайте відразу до столу. Найкраще пюре – тільки найсвіжіше!
Коментарі (0)
Написати
Відвідувачі, які знаходяться у групі Гости, не можуть залишати коментарі до цієї публікації.