Ікра з перцю та баклажану Айвар
Заготівлі
Приготування
1 година 30 хвилин
Рецепт на:
1 порція
Опис
Айвар - дуже смачна овочева ікра із запеченого солодкого перцю та баклажанів з додаванням смаженої цибулі та часнику. Відмінне блюдо балканської кухні можна легко повторити самостійно і подавати одразу ж на стіл або зробити заготовку на зиму. Така ікра із запеченого перцю готується з невеликої кількості продуктів, у сезон збору овочів виходить не дорого.
Це чудова овочева закуска, смачна і дуже ароматна, підходить як соус до м'ясних страв, гарнірів або просто можна подати із хлібом. Ще її використовувати як приправу під час тушкування страв, до супів, інших соусів або підлив.
Гостроту можна регулювати на свій смак, додавши гострий перець чилі або не додавати його зовсім.
Це чудова овочева закуска, смачна і дуже ароматна, підходить як соус до м'ясних страв, гарнірів або просто можна подати із хлібом. Ще її використовувати як приправу під час тушкування страв, до супів, інших соусів або підлив.
Гостроту можна регулювати на свій смак, додавши гострий перець чилі або не додавати його зовсім.
Інгредієнтів на 1 порцію
- 2 кг
- 1 кг
- 1 шт
- 5-6 зуб.
- 1-2 шт
- 200 мл
- 2-5 ст. л.
- 1/2 ч. л.
- 1 ч. л.
- за смаком
Як приготувати "Ікра з перцю та баклажану Айвар"
Крок 1
Перці викладіть цілими на деко з пергаментом, а баклажани розрізані вздовж з надрізами як на фото. Якщо використовуєте червоний пекучий перець, то викладіть на деко і його. Якщо додати 1 пекучий перчик, ікра вийде помірної гостроти. Хто любить гостріше, можна додати 2, або 3 шт.
Запікаємо в попередньо розігрітій духовці за температури 200 градусів приблизно 30 хвилин. На перці мають з'явитися темні підпалені місця. У процесі запікання перці потрібно 1-2 рази перевернути для рівномірного запікання.
Запікаємо в попередньо розігрітій духовці за температури 200 градусів приблизно 30 хвилин. На перці мають з'явитися темні підпалені місця. У процесі запікання перці потрібно 1-2 рази перевернути для рівномірного запікання.
Крок 2
Готові перці відразу ж укладаємо у пакет і туго його зав'язуємо. Залишимо на хвилин 15-20. Так буде легко зняти шкірку. Баклажани за цей час охолонуть.
Крок 3
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистості, додамо подрібнений часник, додаємо його до цибулі, обсмажимо все разом, помішуючи ще 1 хвилину.
Крок 4
Ложкою вишкребіть м'якоть запечених баклажанів.
Крок 5
З перців зніміть шкірку, видаліть насіння та бажано очищені перці відразу ж перекласти на друшляк для видалення зайвої рідини. Чим більше рідини зійде, тим менше часу знадобиться на уварювання.
Крок 6
Перці та баклажани можна дуже дрібно подрібнити ножем або використати блендер.
Крок 7
Подрібнити можна за бажанням: або як на фото або зовсім у пасту.
Крок 8
Подрібнені овочі перекладаємо у каструлю. До них вливаємо олію, обсмажену цибулю з часником, додаємо спеції на ваш смак. Додати спочатку по 0.5 ч.л. солі та цукру, за бажанням чорний мелений перець. Потім можна буде спробувати та додати потрібну кількість спецій.
Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Спробуйте на спеції. Тепер потрібно айвар уварювати, постійно помішуючи. Якщо плануєте зробити заготовку на зиму, потрібно уварювати до густини, щоб ложка стояла. Час на це піде 20-30 хвилин, іноді 40, дивлячись скільки вдалося злити рідини з перцю. А якщо як закуску на стіл – варити можна менше, близько 15 хвилин.
Це ж стосується і оцту. Для закочення в банку на зберігання оцет у каструлю з айваром необхідно влити за 5 хвилин до готовності. Знадобиться 4-5 ст.л. яблучного оцту (можна замінити винним оцтом), а якщо хочете їсти ікру зараз, додайте трохи оцту до смаку. Його можна не додавати зовсім, але смак з оцтом все ж таки пікантніше, або замінити на лимонний сік.
Готову ікру закочуємо в стерильні банки.
Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Спробуйте на спеції. Тепер потрібно айвар уварювати, постійно помішуючи. Якщо плануєте зробити заготовку на зиму, потрібно уварювати до густини, щоб ложка стояла. Час на це піде 20-30 хвилин, іноді 40, дивлячись скільки вдалося злити рідини з перцю. А якщо як закуску на стіл – варити можна менше, близько 15 хвилин.
Це ж стосується і оцту. Для закочення в банку на зберігання оцет у каструлю з айваром необхідно влити за 5 хвилин до готовності. Знадобиться 4-5 ст.л. яблучного оцту (можна замінити винним оцтом), а якщо хочете їсти ікру зараз, додайте трохи оцту до смаку. Його можна не додавати зовсім, але смак з оцтом все ж таки пікантніше, або замінити на лимонний сік.
Готову ікру закочуємо в стерильні банки.
Крок 9
Ікра з перцю та баклажана Айвар – дуже смачна овочева закуска!
Коментарі (0)
Написати
