У раціоні багатьох сучасних людей м'ясні страви посідають особливе місце. М'ясо є корисним продуктом, що містить багато білка. Крім нього у м'ясі також містяться калій, цинк, мінеральні речовини та амінокислоти, корисні для людського організму. Страви з м'яса калорійні, тому вони обов'язково мають бути в раціоні дітей та людей, які займаються важкою фізичною працею.

Сьогодні для приготування смачної їжі доступне різне м'ясо:
  • свинина;
  • яловичина та телятина;
  • свійської птиці (куряче, качине, індички);
  • кроляча;
  • та інше.

Рецепти оригінальних або повсякденних страв з м'яса представлені у спеціальному розділі кулінарного сайту ЯБпоїла. Ми зібрали найкращі та смачні страви для приготування яких не потрібні екзотичні продукти. Прості та швидкі у приготуванні підійдуть для щоденного сніданку, обіду чи вечері, а незвичайні зможуть здивувати гостей у святкові дні.

Особливості м'ясних страв


З давніх-давен м'ясо – це символ благополуччя та достатку. М'ясні страви на друге, закуски, легко засвоюються організмом, вони дуже ситні. Приготувати м'ясо можна двома видами кулінарної теплової обробки:
  1. Швидка. До неї відноситься обсмажування плоских шматочків на сковорідці, грилі/вугіллі, обсмажування в духовці, у великій кількості олії на сковороді, на рожні.
  2. Тривалою. При цьому спосіб приготування відбувається шляхом тушкування, томлення, відварювання.

Крім цього є й інші способи приготування – в'ялення або у мультиварці. Найбільш смачним і ароматним виходить м'ясо, прожарене на грилі, в духовці або на рожні. Завдяки тому, що м'ясо легко комбінується з різними продуктами, подавати страви з нього можна як самостійний продукт із соусами або з овочевим гарніром, кашами, макаронними виробами.

Яке м'ясо брати для приготування


Найкраще для приготування м'ясних страв брати охолоджене м'ясо молодих тварин. Це може бути:
  • філейна частина;
  • лопатка;
  • окіст або корейка;
  • ошийок;
  • грудинка.

Свіже м'ясо має соковитий червоний відтінок, щільний внутрішній жир. У якісного м'яса тонка скоринка блідого рожевого або червоного кольору. На місці розрізу виділятиметься червоний м'ясний сік, саме м'ясо буде вологим і щільним. Якщо м'ясо свіже, при натисканні на нього пальцем утворена ямка швидко зникатиме (місце натискання вирівнюється). Також свіже м'ясо має приємний аромат.

М'ясні субпродукти


До них відноситься печінка, шлунки, язик, серце та інше. Це побічні продукти після первинної переробки тварин, птахів. Субпродукти, як і м'ясо, використовуються в кулінарії для приготування смачної їжі:
  • гарячих та других страв;
  • заливного, холодець;
  • начинки для пирогів;
  • паштетів;
  • супів.

Страви з фаршу


Фарш – це подрібнене сире м'ясо будь-якого виду. Він є напівфабрикатом, з якого готуються різноманітні страви:
  • котлети;
  • тефтелі;
  • ковбаски;
  • запіканки;
  • фрикадельки.

Для приготування може використовуватися як фарш з одного виду м'яса, так і комбінований (наприклад, свинячий та яловичий). У свіжому фарші містяться різноманітні мінеральні елементи (цинк, калій, магній, залізо).

У свіжого фаршу м'який та ніжний смак, яскравий відтінок, характерний м'ясний запах. Під час приготування страв до фаршу додаються різні приправи (сіль, перець) та інші додаткові компоненти. Вони служать для покращення та посилення смакових якостей.

На ЯБпоїла зібрані рецепти найкращих традиційних страв із м'яса, а також оригінальні. Доповнюючи, змінюючи їх на свій смак, ви зможете створити справжній кулінарний шедевр та порадувати своїх домочадців смачною їжею.